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大家好,蛋黃醬,關于蛋黃醬的簡介很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、蛋黃醬(Mayonnaise)是一種調味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料,化學調味料、酸味料等原料組成。
2、一般使用精制色拉油,不使用氫化油。
3、乳化形式為水包油型。
4、蛋黃醬的色澤淡黃,柔軟適度,呈粘稠態(tài),有一定韌性,清香爽口,回味濃厚。
5、蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用,因而能形成穩(wěn)定的乳化液。
6、油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中,食用時水相部分先與舌頭接觸,所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感,然后才能察覺出油相的部分。
7、以蛋黃醬為基本原料,可調制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。
8、添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等,可調制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。
本文關于蛋黃醬的簡介就講解完畢,希望對大家有所幫助。
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