身邊的超級致癌物黃曲霉菌 黃曲霉菌是什么

黃曲霉菌向來被世界衛(wèi)生組織劃定為一類致癌物，這種物質(zhì)其實在人類身邊的很多食物中都有可能出現(xiàn)。黃曲霉菌進入人體之后在肝臟內(nèi)會存留較長時間，所以對肝臟的損害是最大的，人類如果誤食了黃曲霉菌污染的食品，輕則會出現(xiàn)發(fā)燒、腹痛和嘔吐的現(xiàn)象，重則會出現(xiàn)中毒性肝病的癥狀，更嚴(yán)重的還會導(dǎo)致中毒者死亡。

在人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷狞S曲霉菌污染比較多，比如，一些家庭自制的發(fā)酵食品很容易被黃曲霉菌污染，不過工業(yè)生產(chǎn)的醬和醬油是很難被黃曲霉菌污染的。因為這些企業(yè)都有非常嚴(yán)格的消殺制度，相對于家庭自治的這些醬料會更加安全，除此之外，黃曲霉菌也容易出現(xiàn)在一些谷物身上，比如玉米、小麥、大麥、大米和豆類都會有可能被黃曲霉菌污染，所以在使用之前應(yīng)該仔細挑選這些食物。

黃曲霉菌在土壤中也廣泛存在，最常見的是在一些果仁和含油的種子內(nèi)生長，比如花生和堅果這些東西中比較多見，人們經(jīng)常能夠發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、松仁這些果仁變黃甚至是變黑，看起來有些霉變的嫌疑，出現(xiàn)這樣的特征很有可能就已經(jīng)被黃曲霉菌所污染，所以一定要及時把他們丟棄，如果花生有芽之后也不能吃，黃曲霉菌在花生受潮之后的生長會變得更快。

專家介紹，黃曲霉菌已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織定性為一類致癌物，黃曲霉菌生長的適宜環(huán)境是26攝氏度到28攝氏度，溫度越高，黃曲霉菌的生長速度就變得越來越快，所以這種霉菌經(jīng)常會出現(xiàn)在溫度高，而且潮濕的南方地區(qū)。除此之外，黃曲霉菌的穩(wěn)定性很強，一般溫度下很難將其消滅，即便是采用100攝氏度的高溫滅菌20小時也不一定將它全部去除。