泡菜（關(guān)于泡菜的簡(jiǎn)介）

大家好，泡菜，關(guān)于泡菜的簡(jiǎn)介很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、泡菜古稱葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。

2、它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品。

3、常用的原料有黃瓜、甘藍(lán)、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。

4、世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)，并稱為世界三大泡菜。

5、已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。

6、但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。

7、若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

8、泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物的。

9、泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來(lái)腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。

10、泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

11、2020年11月24日，ISO24220《泡菜（鹽漬發(fā)酵蔬菜）規(guī)范和試驗(yàn)方法》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)正式誕生，這是中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)實(shí)質(zhì)性參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化工作的直接體現(xiàn)，也是我國(guó)在ISO框架下制定的第6個(gè)食品標(biāo)準(zhǔn)。

本文關(guān)于泡菜的簡(jiǎn)介就講解完畢，希望對(duì)大家有所幫助。