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1、脂肪酶(Lipase,甘油酯水解酶)隸屬于羧基酯水解酶類,能夠逐步的將甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。
2、脂肪酶存在于含有脂肪的動、植物和微生物(如霉菌、細菌等)組織中。
3、包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。
4、脂肪酸廣泛的應用于食品、藥品、皮革、日用化工等方面。
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