華盛頓州立大學(xué)聲稱藜麥可以制作更好的餅干

普爾曼——根據(jù)華盛頓州立大學(xué)的研究，“超級(jí)谷物”藜麥具有制作超級(jí)餅干的潛力。

在《食品科學(xué)雜志》上發(fā)表的一項(xiàng)研究中，華盛頓州立大學(xué)的研究人員表明，兩種藜麥——專為在華盛頓州種植而培育——具有強(qiáng)大的功能，可以作為一種潛在的高纖維、高蛋白添加劑面粉用于商業(yè)餅干。這意味著在烘烤時(shí)，餅干具有良好的“延展性”和質(zhì)地。

口味測(cè)試仍在進(jìn)行中，但初步結(jié)果表明，與傳統(tǒng)的全麥面粉曲奇相比，人們更喜歡含有 10% 藜麥面粉的糖曲奇。

WSU 的 Girish Ganjyal 說(shuō)：“這是食品科學(xué)家的圣杯：我們想要開發(fā)出人們喜歡吃的東西，并且想買又買——現(xiàn)在我們?cè)谒麄兩踔敛恢赖那闆r下添加了一些纖維。”食品科學(xué)家和該研究的通訊作者。

藜麥起源于南美洲，具有多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：它富含纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。它也不含麩質(zhì)。雖然這種谷物深受健康愛好者的歡迎，但它尚未受到許多主流消費(fèi)者的歡迎。WSU 研究人員正在努力改變這種狀況。

雖然沒(méi)有官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，但華盛頓州立大學(xué)植物育種家凱文墨菲估計(jì)，目前太平洋西北部的藜麥種植面積超過(guò) 5,000 英畝，并且有更多農(nóng)民對(duì)此感興趣。