罐頭有防腐劑沒營養(yǎng)正確認識罐頭

提到罐頭大多數(shù)人認為屬于一種比較耐儲存的食物會加入大量的防腐劑，而且罐頭的營養(yǎng)成分和新鮮的食材相比要低很多。其實對于罐頭，中國罐頭工業(yè)協(xié)會表示罐頭食品，是指只要符合要求的原料經(jīng)過處理和灌裝之后，通過滅菌以及無菌罐裝能夠達到商業(yè)無菌標準的。在不添加任何防腐劑的情況下，可以在常溫環(huán)境下長期保存的一種食品。

正確認識罐頭：

對于大多數(shù)人認為罐頭中添加了大量的防腐劑，其實并沒有任何的科學依據(jù)，罐頭，石粉只是少數(shù)不需要添加防腐劑或者防腐劑，添加量極少的一種食品。根據(jù)我國食品標準安全法的規(guī)定，除了楊梅罐頭需要添加丙酸以及鈉鹽之外，竹筍，酸菜和食用菌以及一些堅果類的罐頭，添加二氧化硫肉類罐頭，可以添加亞硝酸鹽。這幾種罐頭可以用比較低劑量的防腐劑來預防微生物之外，其余的罐頭是不能夠添加任何防腐劑的。

之所以罐頭食品能夠長期的保存，主要是因為罐頭的生產(chǎn)工藝具有特殊性，第一加熱排氣，抽真空和加入氮氣以及和二氧化碳混合氣體，都能夠降低食品中氧氣的含量，這樣就可以將食品的微生物發(fā)酵處于停止狀態(tài)。對于一些密封比較嚴密的，能夠阻斷食物和氧氣的接觸也能夠防止其他的細菌和微生物進入到容器內(nèi)出現(xiàn)變質的情況。

罐頭產(chǎn)品再通過了殺菌和密封性的驗證，之后能夠最大程度的去殺滅罐內(nèi)的微生物，做到無菌的要求。因此罐頭是完全能夠實現(xiàn)，不添加任何防腐劑就能夠長期保存的。關于罐頭的營養(yǎng)成分，其實罐頭通過加工之后可以最大程度的保留食物的營養(yǎng)成分，而且蛋白質，碳水化合物和脂肪并不會受到罐頭加工過程的影響，因此罐頭也保留了大多數(shù)的礦物質和營養(yǎng)物質。如果罐頭是經(jīng)過高溫加熱進行包裝的，可能會破壞水溶性的維生素，其實這種烹飪方法即使在家自己加工也會有一定量的流失，其實罐頭中的營養(yǎng)成分并不比新鮮食材的低。