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洋蔥、生姜、大蒜、紅薯、芋頭、山藥、蘿卜、胡蘿卜這些蔬菜在發(fā)芽之后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)翻倍,但是土豆在發(fā)芽之后吃了會(huì)中毒。因?yàn)橥炼巩?dāng)中有一種有害物質(zhì),名叫龍葵素,土豆中存在的龍葵素,在正常情況下含量是很低的,也不會(huì)對(duì)人體造成傷害,土豆發(fā)芽時(shí)龍葵素會(huì)大量增加,當(dāng)土豆中的龍葵素含量超過了每100克有20毫克時(shí),人在食用之后也會(huì)導(dǎo)致中毒,甚至有可能死亡。龍葵堿是很頑固的,通過高溫烹飪的方式對(duì)這個(gè)物質(zhì)影響不大,比如通過油炸沸煮烘烤的方式去除是根本不可能的。
土豆出現(xiàn)發(fā)綠和發(fā)芽的情況,也是龍葵堿增加的信號(hào),這時(shí)可以選擇扔掉,不要抱著僥幸的心理吃,不舍得扔的情況下,可以在家中或者田地里選擇,切開的方式一塊一塊的種在土里,這樣能夠讓土豆發(fā)芽生長(zhǎng),成為土豆苗最終結(jié)一些土豆,無法種土豆的情況下,在每一次購(gòu)買土豆時(shí)需要少買一些隨買隨吃,也不會(huì)浪費(fèi)。
發(fā)芽之后仍然能吃的蔬菜包含了生姜、洋蔥、大蒜等這些食物發(fā)芽之后,沒有任何有害成分,而有些蔬菜發(fā)芽吃起來味道也是不錯(cuò)的。但吃任何蔬菜之前都要仔細(xì)檢查這些蔬菜有沒有壞掉發(fā)芽的紅薯也有可能出現(xiàn)霉變的狀況。
一些豆類是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食材,發(fā)芽之后的芽菜營(yíng)養(yǎng)成分也是比較高的。豆子在發(fā)芽之后,蛋白質(zhì)也會(huì)分解成為人體中需要的氨基酸,芽菜要比豆類不容易引起脹氣也會(huì)更適合消化功能不好的人群。但吃任何蔬菜時(shí)要仔細(xì)觀察,不要吃一些發(fā)霉長(zhǎng)毛的食物。
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