吃剩飯剩菜會致癌準(zhǔn)確嗎（剩飯剩菜是否致癌）

吃剩飯剩菜會致癌這種說法并不準(zhǔn)確，剩菜剩飯致癌的原因是保存不當(dāng)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加，但是用恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)手段和合適的存放方法，就能保證剩飯剩菜的亞硝酸鹽含量合理。

1.蔬菜本身就含有一定的亞硝酸鹽，剩菜上面的細(xì)菌會在代謝過程中產(chǎn)生亞硝酸鹽，這種物質(zhì)能在消化道環(huán)境當(dāng)中轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是導(dǎo)致癌癥的罪魁禍?zhǔn)?，長期大量攝入亞硝酸鹽含量超標(biāo)的食物會導(dǎo)致患癌風(fēng)險增加。

2.水煮方式烹飪可以降低亞硝酸鹽的含量，這種烹飪方式比炒菜更加健康，隔夜菜在冷藏條件4攝氏度的環(huán)境下合理儲存，等到第二天仍然可以保證亞硝酸鹽的含量在人體能接受的范圍之內(nèi)。

3.有實驗數(shù)據(jù)表明，將一盤沒有翻動過的新菜放到冰箱當(dāng)中，第二天檢測其亞硝酸鹽含量變化，發(fā)現(xiàn)只是從3mg/kg上升到7mg/kg，這一數(shù)值仍然遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家制定的亞硝酸鹽致癌標(biāo)準(zhǔn)，在合理的保存方法下，剩飯剩菜并沒有特別高的致癌風(fēng)險。

4.不同的食物種類經(jīng)過保存之后亞硝酸鹽含量也有所不同，一般蔬菜的含量會比肉類更高，在正常條件下保存的食物不會產(chǎn)生太多對身體造成影響的亞硝酸鹽類物質(zhì)。

5.食物冷藏時間不宜超過24小時，蔬菜當(dāng)中的大部分維生素經(jīng)過反復(fù)加熱會失去活性，導(dǎo)致營養(yǎng)價值下降，影響到人體對于營養(yǎng)素的攝入。

6.米飯、面食等富含淀粉的食物就算放在冰箱中也容易產(chǎn)生霉菌。魚、肉和豆制品等本身亞硝酸鹽的含量就比較低，但是富含蛋白質(zhì)，保存方式不當(dāng)容易由于細(xì)菌大量繁殖引發(fā)腸胃炎甚至食物中毒。