酵母致癌傷胃（關(guān)于酵母致癌傷胃的簡(jiǎn)介）

近日網(wǎng)傳吃酵母的面食容易傷胃還會(huì)導(dǎo)致致癌，這一消息其實(shí)并非屬實(shí)，酵母在面食中除了起到發(fā)酵作用外，并沒(méi)有任何成分會(huì)對(duì)人體胃部造成損傷，而且針對(duì)酵母是否會(huì)引發(fā)癌癥問(wèn)題，如今也沒(méi)有科學(xué)研究能夠證明這一點(diǎn)，一般情況下適量食用酵母并不會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

1.支持酵母吃多了傷胃的人群觀點(diǎn)矛頭指向了酵母發(fā)酵后所產(chǎn)生的二氧化碳，酵母作為一種生物膨松劑，他在面點(diǎn)發(fā)酵的過(guò)程中，確實(shí)是存在二氧化碳，但是酵母產(chǎn)生二氧化碳的能力會(huì)受到多個(gè)方面因素的影響。

2.比如在溫度超過(guò)60攝氏度之后，酵母就無(wú)法繼續(xù)存活，所以這個(gè)時(shí)候酵母也不會(huì)再產(chǎn)生二氧化碳，所以在蒸饅頭和烤面包的過(guò)程中，超高的加熱溫度讓酵母根本難以發(fā)出二氧化碳。

3.人們完全無(wú)需擔(dān)心剛蒸出來(lái)的饅頭會(huì)存在大量的二氧化碳，就算這些酵母饅頭中確實(shí)有二氧化碳，也絕不會(huì)比大家喝的碳酸飲料多。

4.也有說(shuō)法認(rèn)為，酵母在高溫的狀態(tài)下會(huì)讓面粉中的蛋白質(zhì)與糖分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生出一種新的香氣，而后面食的色澤味道經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生出一種致癌的物質(zhì)，但這樣的說(shuō)法也沒(méi)有任何的科學(xué)來(lái)佐證。

5.引起人們質(zhì)疑的酵母其實(shí)對(duì)人體還有很多的好處，面粉經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵之后，淀粉顆粒的糊化程度也會(huì)變得更高，這樣就很容易被胃酸包裹住并且消化。

6.酵母粉在發(fā)酵的過(guò)程中與傳統(tǒng)的老面劑子相比產(chǎn)生的酸量也會(huì)更少，這樣在一定程度中也會(huì)減少腸胃的負(fù)擔(dān)和壓力。

7.酵母中還具有大量的維生素B和葉酸，能夠提供人體日常所需B族的10%左右，通過(guò)酵母來(lái)攝取適量的葉酸和維生素B，能夠降低人們患動(dòng)脈硬化和血栓的風(fēng)險(xiǎn)。