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最近這些年來,很多媒體都宣稱多吃脂肪對(duì)人體健康危害極大,脂肪在人們的心中也已經(jīng)成為妖魔化的代表形象,低脂飲食成為人們最歡迎的健康飲食方式。但是隨著這些年的實(shí)踐檢驗(yàn),越來越多的人認(rèn)為低脂飲食其實(shí)是一個(gè)騙局,餐飲當(dāng)中的這些肥肉也并沒有媒體宣稱的那樣可怕。
1. 低脂飲食的出現(xiàn)最早可以追溯到20世紀(jì)的20年代,當(dāng)時(shí)人們?yōu)榱俗非蟾w瘦的身材,保險(xiǎn)公司會(huì)根據(jù)人的體重來決定保費(fèi)。由于脂肪與同等重量的蛋白質(zhì)和糖分相比有更高的熱量,所以人們認(rèn)為脂肪才是讓人發(fā)胖的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
2. 20世紀(jì)50年代,明尼蘇達(dá)大學(xué)的生物學(xué)家安塞爾基斯對(duì)飲食脂肪進(jìn)行分類,在經(jīng)過短期和小型的實(shí)驗(yàn)后,發(fā)現(xiàn)一些受試者攝入飽和脂肪后,血液中的膽固醇開始升高,于是他便發(fā)表了一系列論文,宣稱減少飽和脂肪的攝入可以降低血清膽固醇。
3. 安塞爾基斯的這番言論迎合了當(dāng)時(shí)主流大眾的需求,而且這番研究也比較符合邏輯的推理,所以受到了全社會(huì)人們的追捧。
4. 時(shí)任美國(guó)總統(tǒng)德懷特戴維艾森豪威爾突發(fā)心臟病,第二天總統(tǒng)的私人醫(yī)生以及安塞爾基斯便召開新聞發(fā)布會(huì)。在會(huì)議上向美國(guó)民眾發(fā)出倡議,減少飽和脂肪和膽固醇的攝入,后續(xù)低脂飲食這一理論便開始家喻戶曉。
5. 低脂飲食普及之后導(dǎo)致出現(xiàn)了兩種嚴(yán)重后果,首先是人們使用植物油開始代替動(dòng)物脂肪,但是有企業(yè)把植物油進(jìn)行加氫反應(yīng)從而形成固態(tài)植物油。這種氫化反應(yīng)給植物油帶來了很多反式脂肪酸,人們減少脂肪攝入后,碳水化合物取代了脂肪成為當(dāng)時(shí)人們獲取能量的主要來源,糖和反式脂肪酸便成為繼脂肪之后導(dǎo)致肥胖的又一元兇。
6. 時(shí)至今日,人們已經(jīng)開始重新認(rèn)識(shí)到脂肪的重要性,也開始接受脂肪不會(huì)引起肥胖和心血管疾病的言論,導(dǎo)致身體肥胖的元兇已經(jīng)被正式認(rèn)定為糖和反式脂肪酸。
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