揭秘零度企鵝冰淇淋配料表，網(wǎng)紅雪糕是不是“刺客”？

近年來(lái)，越來(lái)越多的冰淇淋品牌涌入市場(chǎng)，人們?cè)谶x擇變多的同時(shí)，難免會(huì)對(duì)冰淇淋的品質(zhì)有更多的要求。特別是“雪糕刺客”這一概念的興起，讓人們?cè)谶x擇冰淇淋時(shí)更注重用料和性價(jià)比，而避免品牌溢價(jià)。那么如何在冰柜里令人眼花繚亂的冰淇淋中，選擇到自己想要的那一款呢？接下來(lái)，讓我們教大家不交“智商稅”，三步選到物美價(jià)廉的好冰淇淋！

第一步：看產(chǎn)品類型

雪糕、冰淇淋是有明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GBT31118-2014, GBT3114-2014）定義的，冰淇淋不僅僅要中固形物>30%，非乳脂固體要大于6%，對(duì)于脂肪蛋白質(zhì)的含量也是有明確的要求的，任何一項(xiàng)要求沒(méi)有達(dá)到，都不能稱之為冰淇淋。

一般來(lái)說(shuō)，市面上的冰淇淋按所用原料中乳脂含量主要可分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋三類。全乳脂冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶油、食糖等為主料，并且乳脂的含量達(dá)到8%的冰淇淋；半乳脂冰淇淋是指乳脂含量達(dá)到2.2%、脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥6%的冰淇淋；植脂冰淇淋以水、植物油脂或人造奶油為主料，其中不含動(dòng)物乳(如牛乳)的成分。全乳脂的冰淇淋在包裝上就會(huì)有“全乳脂”字樣，消費(fèi)者可以簡(jiǎn)單辨別出來(lái)。

需要注意的是，冰淇淋、雪糕、冰棍三者是定義不一樣的產(chǎn)品，不適合去縱向比較，消費(fèi)者可以根據(jù)自己喜歡的口味口感自行選擇。

第二步：嘗口感

全乳脂冰淇淋因加入了新鮮牛乳和天然奶油，所以吃起來(lái)?yè)碛袊娤隳涛?，口感香濃爽滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也頗高，而且乳脂含量越高，冰淇淋的口感越好。半乳脂冰淇淋為了提升口感，一般會(huì)添加乳化穩(wěn)定劑，這能有效提高其乳化穩(wěn)定性，賦予其良好的膨脹率、抗融性、組織結(jié)構(gòu)及口感。另外，半乳脂冰淇淋還具有比全乳脂雪糕熱量低的優(yōu)勢(shì)。植脂冰淇淋依托于油脂以及各種添加劑，口感上可以接近于全乳脂，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要低于乳脂冰淇淋，而且食用過(guò)多的添加劑很有可能對(duì)身體造成危害。

第三步：看配料表

冰淇淋的配料表中，需要重點(diǎn)看的包括配料與添加劑兩部分。排在前幾位的配料是冰淇淋中含量最多的成分，配料表前幾位有牛奶、奶油字樣的為乳脂冰淇淋；而乳脂含量≥8%的為全乳脂，乳脂含量≥2.2%的為半乳脂；配料表第一位是飲用水，前幾位有植物油脂或人造奶油字樣的，為植脂冰淇淋。以牛奶、奶油為主要成分的冰淇淋更加天然健康，建議消費(fèi)者選擇全乳脂的冰淇淋。

冰淇淋中的添加劑可以分為四大類調(diào)味、著色、塑形、乳化四大類，甜味劑、酸味劑和香精等化學(xué)物質(zhì)普遍作用為調(diào)味劑，部分冰淇淋會(huì)使用著色劑進(jìn)行著色。刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾膠等物質(zhì)會(huì)作為增稠劑為冰淇淋塑性，甘油脂肪酸酯作為乳化劑能使雪糕的質(zhì)地均勻、穩(wěn)定、細(xì)膩。增稠劑和乳化劑適量使用在冰淇淋中是正常的，但優(yōu)質(zhì)的冰淇淋中這類添加劑都應(yīng)當(dāng)只是作為輔助物質(zhì)，而不會(huì)過(guò)多使用。

以零度企鵝這款無(wú)水純牛乳香草牛乳口味冰淇淋為例，我們可以看到：

1、純牛乳含量高達(dá)63%，且排在第一位，也就是一支冰淇淋，有半支多都是牛乳，配料表成分按照多少依次排序，越靠前比例越大，這款是無(wú)水添加，所以配料表中沒(méi)有水。

2、不含香精、不含色素，有香精色素配料表中都會(huì)標(biāo)注出來(lái)。

3、添加香莢蘭（馬達(dá)加斯加香草籽），對(duì)比市面上同類香草冰淇淋，真正不加食用香精的少之又少，因?yàn)橄悴萸v這種名貴的香料太貴了。

4、產(chǎn)品類型中可以看到該產(chǎn)品的詳細(xì)分類（到底是冰淇淋還是雪糕，到底是清型，還是全乳脂還是半乳脂）

冰淇淋品牌的多元化對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是好事，但一味地抬高價(jià)格，用營(yíng)銷(xiāo)品牌作為賣(mài)點(diǎn)終究是不會(huì)長(zhǎng)久的。在可控的價(jià)格內(nèi)，用優(yōu)質(zhì)的原料，做高性價(jià)比的冰淇淋，才是服務(wù)顧客、用心做好的冰淇淋的優(yōu)選。

希望在這個(gè)夏天，每個(gè)人都能找到適合自己的那款解暑冰淇淋！