知識(shí)科普：烹飪小知識(shí)：食用前一定要焯水的蔬菜

如今隨著人們生活品質(zhì)越來越高，大家對(duì)于生活方面的追求也是越來越多了，那么既然對(duì)于生活方面的知識(shí)需求了解，那么小編今天就來給大家針對(duì)烹飪小知識(shí)：食用前一定要焯水的蔬菜這方面的知識(shí)來進(jìn)行一個(gè)介紹吧。

操作方法

草酸含量高的蔬菜像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量較高。草酸可降低礦質(zhì)元素的生物利用率，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導(dǎo)致腎結(jié)石，因此吃含草酸多的蔬菜時(shí)要盡量減少草酸的含量。焯水后可削減30%到80%的草酸含量。過沸水5-10s即可，否則會(huì)丟失許多維生素。

易發(fā)生亞硝酸鹽的蔬菜香椿、西芹等都是易發(fā)生亞硝酸鹽的蔬菜，存放越久亞硝酸鹽越多，還會(huì)形成致癌物亞硝胺。過沸水5~10s即可，能去掉70%的亞硝酸鹽。

自帶毒素的蔬菜豆角、蕓豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，沒有熟透會(huì)引起中毒；鮮黃花菜含秋水仙堿，也會(huì)引起中毒。焯水時(shí)用清水浸泡5min，再過沸水5min。

不易清潔的蔬菜菜花、西蘭花等花菜的構(gòu)造使其花朵中容易殘留蟲卵和污物，富含農(nóng)藥殘留，所以也要用水焯一遍。焯水辦法，加適量食鹽和食用油，焯水1-2min即可。