美拉德反應(yīng)（關(guān)于美拉德反應(yīng)的簡介）

2022-09-03 03:33:14 編輯：柏俊忠來源：

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大家好，美拉德反應(yīng)，關(guān)于美拉德反應(yīng)的簡介很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、美拉德反應(yīng)亦稱非酶棕色化反應(yīng)，是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變。

2、是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質(zhì)）間的反應(yīng)，經(jīng)過復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素，故又稱羰胺反應(yīng)（1912年法國化學(xué)家L.C.Maillard提出）。

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