燜面的做法（關(guān)于燜面的做法的簡(jiǎn)介）

大家好，燜面的做法，關(guān)于燜面的做法的簡(jiǎn)介很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、燜面（Braised String Bean with Noodle），是中國(guó)中部和北部地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食小吃，流行于山西，陜西，河南，河北，北京、天津、內(nèi)蒙古，遼寧，安徽，湖北等長(zhǎng)江以北大部分地區(qū)。

2、又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面、烀面、糊面。

3、主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和豬肉。

4、其他隨自己喜好而加。

5、可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃。

6、燜算是此面的加工方法，對(duì)于很多地方稱為：lumian。

7、著名山藥蛋派作家趙樹理就特別愛吃這種面，還因此做了一些考證。

8、他認(rèn)為lumian應(yīng)為“壚面”。

9、“壚”當(dāng)然不是普通澆鹵面的那個(gè)“鹵”字，而”是當(dāng)年卓文君與司馬相如相戀“當(dāng)壚賣酒”的那個(gè)“壚”字。

10、燜面是傳統(tǒng)面食（湯面）的革新性產(chǎn)品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術(shù)來講，燜出來的面，不會(huì)因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，蔬菜中的養(yǎng)分和水分流失最少，所以燜面更加營(yíng)養(yǎng)，口感更好。

11、燜面起源于宋朝，發(fā)源在山西、河北、內(nèi)蒙古西部以及河南等地燜面主料是面粉，配料主要是豆角和肉類，其他隨自己喜好而加。

本文關(guān)于燜面的做法的簡(jiǎn)介就講解完畢，希望對(duì)大家有所幫助。