拉丁美洲和黑人的飲食對(duì)每美元花在食物上的環(huán)境影響最大

根據(jù)環(huán)境工程科學(xué)發(fā)表的一項(xiàng)新研究，盡管黑人和拉丁裔家庭在食品方面的消費(fèi)總量低于白人家庭，但與白人家庭相比，每美元消費(fèi)對(duì)環(huán)境的影響更大。

該報(bào)告表明，黑人和拉丁裔家庭往往更多地花在對(duì)環(huán)境有較大負(fù)面影響的食物上，如谷物和蛋白質(zhì)(如谷物和雞肉)，并在兩餐之間購(gòu)買更多的食物。

“我們目前的研究表明，與白人家庭相比，拉丁美洲和黑人家庭的食品購(gòu)買模式對(duì)每美元花費(fèi)的環(huán)境產(chǎn)生更大的負(fù)面影響，因?yàn)樗麄儍A向于購(gòu)買的食品對(duì)生產(chǎn)環(huán)境更加密集，”畢業(yè)生Joe Bozeman說(shuō)。伊利諾伊大學(xué)芝加哥環(huán)境科學(xué)與政策研究所的學(xué)生和該論文的第一作者。“但是，由于白人家庭在食品上花費(fèi)的錢總體上更多，因此他們對(duì)環(huán)境的影響總體上更大。”

博茲曼認(rèn)為，由于家庭收入低的原因，由于食物短缺的感覺，黑人和拉丁裔家庭可能會(huì)因?yàn)閮刹椭g購(gòu)買更多的食物而被激勵(lì)。

在之前的一項(xiàng)研究中，博茲曼和他的同事發(fā)現(xiàn)，與拉美裔和黑人相比，白人的飲食習(xí)慣是產(chǎn)生最多溫室氣體的原因。

在目前的研究中，Bozeman和他的同事們研究了美元中黑人，拉美裔和白人的食物消費(fèi)模式對(duì)環(huán)境的影響。他們分析了美國(guó)勞工統(tǒng)計(jì)局的家庭收入和食品支出數(shù)據(jù)，以及美國(guó)環(huán)境保護(hù)署的“我們吃的美國(guó)食品商品進(jìn)口數(shù)據(jù)庫(kù)”中的食品消費(fèi)量估算。他們開發(fā)了一種新的定量指標(biāo)，包括水果，蔬菜，蛋白質(zhì)，乳制品和谷物類別中常見食物的總體環(huán)境影響; 花在食物上的金額; 和社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位。研究人員通過(guò)查看基本食品生產(chǎn)中受影響的土地?cái)?shù)量，用水量和排放的溫室氣體來(lái)評(píng)估環(huán)境影響。

他們認(rèn)為拉丁裔和黑人家庭食品購(gòu)買對(duì)環(huán)境的影響較高，部分原因是這些人口群體的平均家庭收入相對(duì)較低。較低的家庭收入與購(gòu)買更便宜，能源密集的食品(如谷物和零食)有關(guān)，與低熱量食品(如新鮮水果和蔬菜)相比，這會(huì)對(duì)每美元花費(fèi)的環(huán)境產(chǎn)生更大的負(fù)面影響。更貴。

當(dāng)研究人員分析每種食物類別的食物消費(fèi)百分比時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)黑人家庭的飲食中谷物和蛋白質(zhì)的比例最高，而白人家庭消費(fèi)的牛奶最多。在一年的時(shí)間里，黑人家庭在谷物上的花費(fèi)減少了約18%，蛋白質(zhì)減少了6%，乳制品的平均花費(fèi)減少了32%。

拉丁裔的購(gòu)買模式對(duì)環(huán)境影響最大。與白人家庭平均每年相比，他們消耗的食物使用了59%的土地，產(chǎn)生了16%的溫室氣體，并且使用了12%的水。黑人家庭消費(fèi)的食物每年使用的土地增加52%，產(chǎn)生的溫室氣體增加5%，水的使用量比白人家庭增加12%。

“可能需要與特定人口群體相關(guān)的不同信息和策略來(lái)鼓勵(lì)環(huán)保和健康的食品消費(fèi)行為，”博茲曼說(shuō)。

“鼓勵(lì)特定的人口群體轉(zhuǎn)向更多以魚類或植物為基礎(chǔ)的食物，根據(jù)我們的研究和文獻(xiàn)綜述，這對(duì)于環(huán)境更有利。這可以通過(guò)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)援助計(jì)劃或通過(guò)向膳食添加環(huán)境影響信息來(lái)實(shí)現(xiàn)。指導(dǎo)方針，以幫助提高意識(shí)，并希望減少每個(gè)人的飲食習(xí)慣對(duì)環(huán)境的影響。“

博茲曼說(shuō)，解決食品獲取問(wèn)題也有助于購(gòu)買環(huán)境較差的食品。