這種油不是油 是不能放在廚房里的 選購指南在這

蠔油在廚房當(dāng)中是經(jīng)常所見到的一種調(diào)味料，但是耗油卻竟然不能在廚房放著。在家庭做菜的時(shí)候是必須要放蠔油的，沒有蠔油時(shí)，味道會(huì)缺一些，有些人表示不放蠔油，做菜的時(shí)候吃起來并沒有鮮美的味道，蠔油其實(shí)并不是油，而是利用蠔肉所熬出來的，一種蠔汁作為原料，經(jīng)過輔料和水解相互混合之后所制成復(fù)合類型調(diào)味的產(chǎn)品。

對(duì)于還沒有開封過的蠔油，在陰涼處避光干燥的存放就可以了，已經(jīng)開封使用的時(shí)候記得把蠔油放置在冰箱當(dāng)中，千萬不要將蠔油在廚房當(dāng)中放置，在經(jīng)常開火做飯的情況之下，廚房內(nèi)部會(huì)有較高的氣溫，很容易使得蠔油發(fā)霉或者變質(zhì)。

蠔油之所以味道比較好，是因?yàn)楫?dāng)中有多種揮發(fā)性的成分存在，在研究的同時(shí)利用頂空固相微萃取法，蒸餾水洗法對(duì)于6種蠔油成分都做出了相關(guān)的檢測，共存在揮發(fā)物質(zhì)達(dá)到了214種，都是蠔油當(dāng)中常見的成分。所以在烹飪菜品當(dāng)中將蠔油放置后，就會(huì)使菜品本身有更多風(fēng)味，蠔油能夠讓人感覺到鮮味，其中主要的來源就是在蠔油當(dāng)中有谷氨酸鈉的成分，成分越高的蠔油，在提鮮的味道方面就會(huì)有更明顯的效果。

既然買蠔油自然要買蠔汁在排名靠前的，根據(jù)配料表上顯示蠔汁順序排在第1位置，就說明含量是屬于最多的。生蠔作為水產(chǎn)品有著較高的蛋白質(zhì)，蠔汁當(dāng)中自然也會(huì)有蛋白質(zhì)的存在，在營養(yǎng)成分表中可以選擇相比來說蛋白質(zhì)含量更高一些的，參考蛋白質(zhì)和蠔汁含量時(shí)也同時(shí)，參照一下鈉含量，選擇鈉含量相對(duì)較低的，減少鹽分?jǐn)z入。