張亮麻辣燙的羊肉 檢出“豬肉和鴨肉” 探訪濟南門店

最近，張亮麻辣燙旗下的門店所售賣的羊肉卷檢出是豬鴨肉，這件事情也受到了很大的關(guān)注。事發(fā)之后正在張亮麻辣燙多次發(fā)表聲明并提出整改的相關(guān)措施，表示經(jīng)過調(diào)查核實之后，這一件事情當(dāng)中所出售的羊肉卷是加盟店私自所采購的，也不是供貨商指定所配送的商品，這是門店保證金或全部扣除私自所采買的食材也會被下架。

事實上這一些年所出現(xiàn)食品安全的問題的品牌也有很多，大多都在連鎖餐飲，新式餐飲的行業(yè)當(dāng)中，值得一提的是，這些企業(yè)都擁有共同點，大量依賴加盟商這種經(jīng)營模式。業(yè)內(nèi)人士分析，加盟模式雖然可以幫助品牌實現(xiàn)快速的擴張，加盟商管理起來有很大的難度，也容易滋生食品安全這一系列問題。

8月7日張亮麻辣燙再次發(fā)表了聲明，并且公布要對處罰進行跟進，核查細節(jié)之后發(fā)現(xiàn)涉事的加盟店7月間以25元一斤的價格，分三個批次，一共購買了總共20斤的羊肉，并且售賣。在權(quán)威部門檢測報告中，羊肉卷當(dāng)中檢測出含有豬肉的成分，門店按照真羊肉市場價格購買。也并不知道其中有知假售假主觀上的故意性，已經(jīng)將全部批次采買的食材下架了，對于涉事的門店要保留加盟的資格，保證金會扣除。

實現(xiàn)標準化，除了經(jīng)常所講究的要加強店鋪的巡邏，落實供應(yīng)商的審查，加強人員上的培訓(xùn)，數(shù)字管理也是不少企業(yè)在不斷嘗試的方向。很多企業(yè)都宣稱有信息系統(tǒng)，可以對產(chǎn)品溯源更為精細化管理，但是頻頻食品安全問題出現(xiàn)，或許也說明這些努力并不夠。