柑橘類水果中的兩個基因在決定酸度方面起著重要作用

咬入柑橘類水果可以是一種令人沮喪的經(jīng)歷，而不僅僅是檸檬和酸橙; 有些橘子比預(yù)期的要脆。一段時間以來，科學家已經(jīng)知道為什么會這樣，現(xiàn)在他們知道它是如何產(chǎn)生的。

原因在于，水果的酸味取決于每個植物細胞中存在的稱為液泡的膜結(jié)合細胞器的酸度。

在大多數(shù)這樣的細胞中，液泡是中度酸性的，因為氫離子被泵入其中，但是在一些果實中，酸度更強，因為泵送過程增加。

根據(jù)一項新研究，這種情況發(fā)生了，因為這些酸性品種表達了兩種基因，稱為CitPH1和CitPH5，它們編碼轉(zhuǎn)運蛋白，擴增泵送過程，增加液泡中氫離子的濃度。

寫在雜志自然傳播，荷蘭和的研究小組從阿姆斯特丹大學的羅納德·Koes的帶領(lǐng)下，在荷蘭，他們的酸甜味道的品種柑橘類水果，包括檸檬，橙子，檸檬和亞洲的研究報告文旦。

他們發(fā)現(xiàn)這兩種基因的表達在這些水果的甜味或“無酸”品種中都有所降低。

有趣的是，作者發(fā)現(xiàn)，這是一種相同類型的轉(zhuǎn)運蛋白，是矮牽?；ㄗ仙ǖ幕A(chǔ)。

他們承認，這不是對酸味故事的完整答案。不同柑橘類的酸性品種之間差異小得多的原因，或者一組內(nèi)的差異甚至更小，仍然不清楚。

然而，他們相信他們的發(fā)現(xiàn)可以幫助水果育種者更快地選擇更好的品嘗水果。

他們寫道：“這為開發(fā)水果酸度和味道的分子標記開辟了道路，以加速柑橘和其他水果作物的繁殖，其中大部分是長期生長的樹木或灌木。”

他們建議，通過測試幼樹的DNA，育種者可以預(yù)測水果的酸味，而不必等待果樹成熟。

然后他們可以讓我們知道我們在做什么。