導(dǎo)讀 在蒸饅頭的時(shí)候離不開項(xiàng)目,因?yàn)橹挥杏庙?xiàng)目才可以將面發(fā)起來,人們在食用酵母發(fā)面的時(shí)候很多都會(huì)使用稍微熱一點(diǎn)的水來和面,如果水過熱的話,可能會(huì)將酵母燙死,
在蒸饅頭的時(shí)候離不開項(xiàng)目,因?yàn)橹挥杏庙?xiàng)目才可以將面發(fā)起來,人們在食用酵母發(fā)面的時(shí)候很多都會(huì)使用稍微熱一點(diǎn)的水來和面,如果水過熱的話,可能會(huì)將酵母燙死,如果酵母燙死的話,還可以重新放酵母再發(fā)面嗎?以前有人說不能再發(fā)了,因?yàn)榻湍笭C死了面也就成死面了,但其實(shí)還是可以補(bǔ)救的,只要不是開水燙的面都是可以補(bǔ)救的。
如果第1次發(fā)病不小心將酵母燙死了,那么可以再次加入項(xiàng)目,重新發(fā)酵,在進(jìn)行第2次發(fā)酵的時(shí)候,一定不能使水溫太高,最好保持在38度左右,不然很容易導(dǎo)致酵母發(fā)面失敗,先準(zhǔn)備38度的水,然后在水中加入酵母,等調(diào)和均勻之后當(dāng)如需要補(bǔ)救的面中,這個(gè)時(shí)候在假水肯定會(huì)謝可以再添一點(diǎn)干面,再加入酵母粉混合的水,在和面的時(shí)候要根據(jù)面的干濕度來選擇加水或者加面。
和好面之后和原來的面放在一起開始不斷的揉面,知道向二次放入的酵母和原來的面完全揉均勻,就可以放在一旁等待其發(fā)酵了,通過二次發(fā)酵,如果一切正常的話,面的體積就會(huì)膨脹,這時(shí)候?qū)⒚媲虚_,中間就有很多的小孔,有小孔就證明發(fā)酵成功,這個(gè)時(shí)候就可以開始蒸饅頭了。
在使用項(xiàng)目方便的時(shí)候,千萬不可以用開水燙,因?yàn)樘叩臏囟葧?huì)將項(xiàng)目直接燙死,這個(gè)時(shí)候就不能再補(bǔ)救了,就算第2次方項(xiàng)目也不會(huì)再發(fā)起來,不過這種被徹底燙死個(gè)面,可以制作蔥油餅,糖餅等食品,如果想要蒸饅頭就需要重新再發(fā)一盆面了,再發(fā)面的時(shí)候溫度最好保持到27度到38度之間,如果它是夏天發(fā)面的話,可以直接使用涼水,這種方法就可以完全避免下午被燙死。